Recipe: Ilish Pulao
*ইলিশ পোলাও*
উপকরণঃ
- ইলিশ মাছ – ৫ টুকরো
- বাসমতী চালের ভাত – ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ বাটা – ৪ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১/২ চা চামচ
- পাতি লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা – ২ টি
- দারচিনি – ৩ টুকরো
- ছোট এলাচ -৪ টি
- কাঁচা লঙ্কা – ৮- ১০ টি
- শুকণো লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- পেঁয়াজের বেরেসতা – ১/২ কাপ
- টক দই – ১ কাপ
- ঘি -২ টেবিল চামচ
- চিনি – ১ চা চামচ
- নুন – স্বাদ মতো
- সর্ষের তেল – পরিমাণ মতো
প্রণালীঃ
ইলিশ মাছগুলি ধুয়ে নুন, হলুদ ও পাতি লেবুর রস মাখিয়ে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করুন।
ইলিশ মাছ গুলি হাল্কা করে দু পিঠ ভেজে তুলে রাখুন।
ঐ তেলেই তেজপাতা,দারচিনি ,ও ছোটো এলাচ ফোড়োণ দিন।
এবার পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা ও রশুন বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
এতে টক দই, হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, চিনি ও নুন দিয়ে ভালো করে কষুন।
এবার এই কষা মসলাতে ভাজা ইলিশ মাছ গুলো ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দু মিনিট মতো রাখুন।
মাছ গুলিতে মশলা ভালো করে মেখে গেলে, মাছ গুলি হাল্কা হাতে একটি পাত্রে তুলে রাখুন।
এবার আঁচ কমিয়ে নিন ও তৈরি করে রাখা বাস্মতি চালের ভাত এই কষা মশলার কড়াতে দিন ও খুব হাল্কা হাতে ভাত ও কষা মশলা মিশিয়ে নিন।
এর মধ্যে অর্ধেক বেরেস্তা মেশান।
এবার কষে রাখা ইলিশ মাছ গুলি খুব হাল্কা হাতে ভাতের ওপর সাজিয়ে দিন ।
ওপরে বাকি বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন ও ঘি ছড়িয়ে মিনিট দুয়েক ঢাকা দিয়ে রাখুন।
২ মিনিট বাদে গ্যাস নিভিয়ে দিন।
নামিয়ে নিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ পোলাও।
Recipe Courtesy- Star Jalsha Rannabanna